Visando aumentar o valor da carcaça bovina, especialistas do Conselho de Desenvolvimento da Agricultura do Reino Unido (AHDB) usaram equipamentos de análise de textura para medir a força necessária para morder a carne. A informação é do site Farming UK no dia 17 de janeiro. Usando esta ciência, foram testadas as partes da carcaça de carne britânica, favorecendo bifes de corte mais fino. Durante os meses de verão, os cortes utilizados para pratos de inverno podem perder valor, precisando ser congelados, exportados ou picados.

Testes iniciais indicam que a indústria do Reino Unido poderia ganhar mais de 5,2 milhões de libras esterlinas apenas afinando os cortes. Uma análise extensiva também foi realizada em carne bovina nos EUA.

A AHDB Beef and Lamb também identificou bifes de corte mais fino como uma forma de fazer com que os consumidores comam mais carne qualquer dia da semana.

O teste de mordida avalia os cortes para medir a maciez. A mandíbula humana é tão sensível que pode detectar uma mudança de maciez de apenas 0,5 gramas. A pesquisa com a carne bovina do Reino Unido continuará, potencialmente oferecendo aos varejistas oportunidade de rotular bifes de corte fino de bom para premium, em mercados de todo o país.

Uma das estratégias da AHDB é aumentar o valor da carne inglesa em 3%. A qualidade também é identificada como um dos principais fatores de escolha para os consumidores.

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Tradução livre equipe Suino.com